"Nous vinifions chaque parcelle séparément, puis en janvier,
nous assemblons les cépages pour obtenir une qualité régulière..."

Valmy et Philippe Bernède ont hérité leur savoir-faire de six générations de viticulteurs. La moyenne d'age de 25 ans du vignoble, la taille du guyot simple à 7 yeux et un épamprage sévère nous amènent à des rendements moyens faibles de 45 hectolitres à l'hectare. Traditionnellement le raisin est égrappé et comme l'exige un bon vin de garde, la fermentaion est conduite à 28° avec une cuvaison longue de 15 à 18 jours.
Chaque parcele est vinifiée séparément ; ceci produit des vins soigneusement sélectionnés avant l'assemblage début janvier qui donnera une seule qualité régulière de chaque millésime.
Après le froid de l'hiver, le vin va être mis dans le bois pendant de nombreux mois. Là, les tanins vont s'affiner, devenir soyeuxet produire un bouquet expansif, éclatant de finesse.
Ains, le Clos La Coutalese maintient tous les ans au plus haut niveau.