LA VINIFICATION AU CLOS LA COUTALE

Nous vinifions chaque parcelle séparément, puis en janvier,
nous assemblons les cépages pour obtenir une qualité régulière...

Valmy et Philippe Bernède ont hérité leur savoir-faire de six générations de viticulteurs.

La moyenne d'age de 25 ans du vignoble, la taille du Guyot simple à 7 yeux et un épamprage sévère nous amènent à des rendements moyens faibles de 45 hectolitres à l'hectare.

 

 

 

 

Traditionnellement le raisin est égrappé et comme l'exige un bon vin de garde, la fermentaion est conduite à 28° avec une cuvaison longue de 15 à 18 jours.

Chaque parcelle est vinifiée séparément ; ceci produit des vins soigneusement sélectionnés avant l'assemblage début janvier qui donnera une qualité régulière de chaque millésime.

 

 

Après le froid de l'hiver, le vin va être mis dans le bois pendant de nombreux mois. Là, les tanins vont s'affiner, devenir soyeux et produire un bouquet expansif, éclatant de finesse.

Ainsi, le Clos La Coutale se maintient tous les ans au plus haut niveau.

 

Le pigeur universel révolutionnaire Coutale s'adapte à toutes les cuves.

Création de Philippe Bernède, inventeur du célèbre tire-bouchon Coutale, le pigeur Coutale résoud une grande majorité des inconvénients des pigeurs traditionnels.

Léger,  maniable et facile à installer, il s'adapte à toutes les formes de cuves et permet un pigeage en profondeur pour une fraction du coût.

 

Son fonctionnement :

Sous l’effet de la fermentation alcoolique en  vin rouge ; chacun sait que le chapeau de marc se compacte et flotte à la surface de la cuve. On estime que seulement 20 % de celui-ci est en contact direct avec le moût de raisin.

Seule une action mécanique permet de déstructurer  la partie solide dans la cuve.

Avec un pigeage régulier, 80 % des peaux de raisins sont ainsi en contact direct et en immersion dans le vin.

Toutes les études sur le pigeage  demontrent que cette technique permet l’obtention de vins plus riches et plus structurés ; avec augmentation sensible du gras, de la rondeur et du volume,  chose que chaque viticulteur recherche.

Grâce à un vérin pneumatique et des bras à réglage variable, le pigeur Coutale  permet de déstructurer en quelques minutes 100 % du volume d’une cuve.

 

 

 

Avantages

Grâce à son sytème breveté le pigeur Coutale est le seul pigeur au monde capable de s’adapter à toutes sortes de cuves.
Il ne pèse que 45 kg
Une ouverture de 50 cm suffit pour son installation dans la cuve.
Il se déploie dans les cuves jusqu’à 3 mètres de diamètre.
Son vérin pneumatique permet de piger 100% d’un chapeau de marc de 1.20 d’épaisseur.
8 bars de pression d’air suffisent à son bon fonctionnement.
Il est garanti 3 ans et ne nécessite aucun entretien.

Les références

Clos la coutale (Cahors)
Château Croze de Pys (Cahors)
Château d'Agassac (Médoc)
Château Lacombe (Margaux)
Château Couhins (Pessac Léognan)

 

Dégustation 

Monsieur Favereau, Directeur qualité des magasins Nicolas a dégusté : 

Vin issu de cuve non pigée : 
"Nez assez réduit, puis malique, amer, passage un peu creux, alcooleux, acidité mordante, tanins souples, fluide."

Le même vin issu de cuve pigée 4 fois pendant la fermentation
"Robe pourpre, clair, nez fruité, rouge cassis, pivoine, mentholé, pointe éthanal puis charpenté et plein, du gras, sucrosité, caractère, nerveux, ferme, tanins sérrés, enrobé, du fond.
Enorme écart positif."